ジョージアワインのペアリングレシピ

「おうちで気軽に楽しめるジョージアワインのペアリングレシピをつくりました。定番の組み合わせからちょっと意外 なペアリングまで、ジョージアワインの楽しみ方が広がります。」

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• クラフナ（ヨーロピアン）と黄色と緑のカプレーゼ
• クラフナ（クヴェヴリ）と春菊たっぷり卵、イカソーメンとピリ辛パプリカソース
• キシ（クヴェヴリ）と砂肝のスパイスナッツ
• サペラヴィ（ヨーロピアン）と冬野菜の温かい揚げ浸し、夏野菜の冷製揚浸し
• サペラヴィ（クヴェヴリ）とカラスミめかぶ蕎麦、ヒンカリ風羊肉餃子
• ハレバ（エイジド）と濃厚黒酢のスペアリブ
• キンズマラウリと食中酒＋いちじくたっぷりのポークミートボール、炭酸割＋シャキシャキとうもろこしのジュレ、食後酒＋ブルーチーズとドライフルーツのカナッペ

クラフナ（ヨーロピアン）と黄色と緑のカプレーゼ

ジョージア西部の代表的なワインの産地・イメレティ地方のクラフナ種のぶどうから作られた白ワイン。すっきりとした酸味がありながら、心地よい果実味と長い余韻が残る。色は淡めの麦わら色で、桃や柑橘類といったミネラルの香りが特徴。クセがなく、汎用性が高い白ワインで、あらゆる冷前菜と合わせやすく、最初の一杯としてもおすすめ。

クセが少なくさっぱりした白には、鉄板のカプレーゼ

料理と合わせるポイントは糖度のバランス。糖度の高い高級なトマトよりも、スーパーで買えるさっぱりした糖度の少ない
トマトの方が合う。そのため糖度の高いゴールドキウイは彩り程度に使うのがおすすめ。比較的甘みの少ないグリーンキウイを使ってもOK。クセのないすっきりした飲み口のクラフナ（ヨーロピアン）だからこそ、バジルの香りが際立つ。ハーブはディルで代用してもよい。ただし、ローズマリーなどの香りが強いハーブ類は不向き。


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クラフナ（クヴェヴリ）と春菊たっぷり卵、イカソーメンとピリ辛パプリカソース

ジョージア西部を代表するイメレティ地方原産の白ぶどうのクラフナ種を使用したオレンジワイン。醸造するときに粘土でできた素焼きの容器（クヴェヴリ）を使った伝統的なクヴェヴリ製法で発酵し、熟成させている。色は麦わら色で、複雑な持ち味。エレガントな余韻とハーブの香り、はちみつのような芳香な香りが特徴。

クヴェヴリ特有の芳香が、スパイスやハーブ野菜にマッチ

クヴェヴリが持つ苦味や渋味と、春菊の持つ苦味のトーンを合わせることで、絶妙なハーモニーとなる。「春菊たっぷり卵」の春菊はゆでずに炒めることで、クセを抑えたさわやかな苦味となる。「イカそうめんとピリ辛パプリカソース」には、イタリアンパセリや春菊の新芽をハーブ代わりに添えてもよく合う。生で食べたときに、春菊よりもクセの少ないイタリアンパセリをサラダにして、クラフナ（クヴェヴリ）に合わせるのもおすすめ。





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キシ（クヴェヴリ）と砂肝のスパイスナッツ

ジョージア東部のカヘティ地方の伝統的な製法で作られた、人気のオレンジワイン。果皮を丸ごと10ヶ月間発酵し。熟成させることで、きれいな琥珀色に仕上がる。主に早春に咲くクロッカスのアロマをはじめ、ドライフルーツやナッツのフレーバーが特徴。フルボディのバランスのとれたワインで、心地よい香りとともに、長い余韻が楽しめる。

オレンジワイン進みすぎ注意！ピリ辛おつまみ

スパイシーな香りのクミンやコリアンダー、そして青唐辛子の辛味やナッツのフレーバーを合わせた、これだけでどんどん杯が進んでしまう相性ぴったりなおつまみ。砂肝の代わりに牛タンを使ってもいい。ほかに、燻製やチーズ、スパイシーな香りのクミンやコリアンダー、そして青唐辛子の辛味やナッツのフレーバーを合わせた、これだけでどんどん杯が進んでしまう相性ぴったりなおつまみ。砂肝の代わりに牛タンを使ってもいい。ほかに、燻製やチーズ、魚介類とも相性がよく、ハリッサソースを添えたカツオのたたきと合わせるのもおすすめ。また、軽めのチップスをつまみにするなら、ピリ辛のものを。ただし、辛すぎるとパンチが効きすぎてワインが負けてしまうので注意。


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サペラヴィ（ヨーロピアン）と冬野菜の温かい揚げ浸し、夏野菜の冷製揚浸し